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這么多年,你真的誤會(huì )罐頭食品了!
來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2021-08-26 16:43:04 

民以食為天,但即便一日三餐或者四餐,我們依然對一些食物不太了解甚至有很大誤解;比如我們熟悉的罐頭。罐頭方便又好吃,保質(zhì)期還很長(cháng);不過(guò)也正是它的較長(cháng)保質(zhì)期,讓很多人認為罐頭里添加了大量防腐劑,不健康。

實(shí)際上,保質(zhì)期長(cháng)≠添加防腐劑。大部分罐頭食品里都沒(méi)有添加防腐劑,僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制,可能會(huì )添加少量防腐劑。

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保質(zhì)期長(cháng)≠添加防腐劑

其實(shí)罐頭發(fā)明的時(shí)候,化學(xué)合成防腐劑還沒(méi)有被發(fā)現。罐頭食品保質(zhì)期長(cháng),主要是由其制作工藝決定的。

一般來(lái)說(shuō),罐頭的制作經(jīng)過(guò)原料預處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗→包裝。

以黃桃罐頭為例,為了保持原材料的新鮮,罐頭品牌往往會(huì )在果園附近設廠(chǎng),黃桃摘下來(lái)后被迅速運到加工廠(chǎng),然后是清洗、切塊等初步處理過(guò)程。

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接著(zhù),是食材裝罐。經(jīng)過(guò)特殊殺菌工藝,殺滅食物中的絕大部分微生物,最后再對已殺菌的罐頭進(jìn)行排氣、真空密封,徹底隔絕空氣、外界細菌微生物,從而減緩食物變質(zhì)的速度。密封后再殺菌冷卻,經(jīng)過(guò)這些繁雜的工序,不會(huì )讓微生物有機可乘,所以無(wú)需添加防腐劑。

雖然大多數罐頭不需額外添加防腐劑。但還是有極少數罐頭需要防腐劑來(lái)對付特定的微生物。

根據國標《GB 2760-2014》食品添加劑使用標準,全部罐頭食品中,只有以下6類(lèi),且含量都很低:

「楊梅罐頭」允許添加丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(使用量不得超過(guò)50克/千克)

「竹筍、酸菜、食用菌和堅果類(lèi)罐頭」允許添加二氧化硫(使用量不得超過(guò)0.5 克/千克)

「肉類(lèi)罐頭」允許添加亞硝酸鹽(使用量不得超過(guò)0.15克/千克)

解開(kāi)了防腐劑的誤解,可能還會(huì )有人說(shuō),就算沒(méi)有防腐劑,但罐頭也是沒(méi)營(yíng)養,還是不能吃。

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罐頭沒(méi)有營(yíng)養?

罐頭還常常被認為是沒(méi)有營(yíng)養的食物,但事實(shí)并非如此。

美國伊利諾伊大學(xué)曾比較全面地比較過(guò)「新鮮蔬果」和「罐裝蔬果」中的營(yíng)養成分,以及「烹飪」和「儲存」對營(yíng)養成分的影響。結果還是挺出人意料的:

1、類(lèi)胡蘿卜素、維生素 E、礦物質(zhì)和膳食纖維,兩者含量沒(méi)有明顯差別。

2、維生素 C、B 族維生素和多酚化合物,罐頭中的含量確實(shí)低一些。但在儲存過(guò)程中,新鮮蔬果的營(yíng)養成分會(huì )快速流失,而且蔬菜還要烹飪,高溫大火爆炒,會(huì )進(jìn)一步損失營(yíng)養。罐頭就不存在這個(gè)問(wèn)題。

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如果買(mǎi)來(lái)很快就能吃掉,新鮮蔬果當然最好。但如果是一次去超市買(mǎi)一大堆,回家往冰箱一扔好久才吃,或許可以考慮考慮罐頭。

要想安心地食用罐頭,首先得買(mǎi)一罐好罐頭。面對各種各樣的罐頭,該如何正確挑選好罐頭呢?

挑選罐頭攻略

01要看外觀(guān)

購買(mǎi)罐頭的時(shí)候記得看罐頭的保質(zhì)期,雖然罐頭的保質(zhì)期長(cháng),但過(guò)期食品是千萬(wàn)不能吃的。同時(shí)也要注意檢查罐體是否有破損,是不是有漏液的現象。

02優(yōu)選水浸、少糖罐頭

喜歡吃罐頭食品的朋友,可以?xún)?yōu)先選購水浸或者橄欖油浸的肉類(lèi)海鮮罐頭,水果罐頭避免選擇糖浸的罐頭,這樣,可以減少反式脂肪酸和糖分的攝入。

03看成分表

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一些罐頭為了增加口感添加了很多糖和鹽,這就使得很多罐頭的糖分和鹽分都非常高。

但高鹽高糖的食品不可多吃,容易得“三高”,所以買(mǎi)罐頭時(shí),尤其是三高患者一定記得看成分表。

最后再提醒大家一點(diǎn):罐頭開(kāi)罐后要一次吃完,吃不掉的也最好扔掉,不能因為怕浪費食物而二次保存再食用。


來(lái)源:素材來(lái)源于生活佳選、科普中國、丁香醫生、百度圖片。